本書針對中餐烹調乙級技術士技能檢定考試編寫，書中除了詳列考試相關規則，更仔細介紹術科考題每一道菜式的製作方式，書末附錄學科試題及解答，方便讀者準備應考。

　　民以食為天，尤其是在經濟發展成熟的台灣，更是講究「食」的文化。除了美味之外，也開始講究菜色的精緻與美觀，並且更是要求健康與養生。作者在書中詳細說明烹調料理的注意事項與製作步驟、基本烹調方式，以及材料切製的方法等。因此，本書除了準備應考之外，也是一本學習做菜的烹調工具書。熟研此書，您會發現考取證照並非難事，更能夠發現做出幾道好菜並不困難，人人都能夠有信心成為一名好廚師！

　　第三版依最新檢定考試更新學科試題，並對部份製作步驟的敘述加以潤飾，讓讀者更容易瞭解。

Part 1　術科考前須知

1-1　應檢人須知

1-2　技術士技能檢定中餐烹調職類規範

Part 2　考前基本功夫

一、南瓜切雕示範圖

二、熟全雞示範圖

三、煎製蛋皮步驟圖

四、製作佛手白菜示範圖

五、製作千層白菜示範圖

六、製作包餃子示範圖

七、製作花素蒸餃示範圖

八、製作蒸牛肉丸示範圖

九、製作松鼠黃魚示範圖

十、製作水發魷魚示範圖

十一、製作八寶封雞腿示範圖

十二、剝去骨雞腿分解動作示範圖

十三、鱸魚清洗分解鮮剖示範動作

十四、五柳鱸魚切割分解示範動作

十五、鱸魚切片切絲分解示範圖

十六、中式快速爐檯示範圖

十七、盤飾

Part 3　術科試題組合菜單

試題201A-201E

※201A組練習材料單

201A-1蒸牛肉丸

201A-2煙燻黃魚

201A-3五柳魷魚

201A-4糖醋佛手黃瓜

201A-5白果燴芥菜

201A-6掛霜腰果

201A-7炸韭菜春捲

※201B組練習材料單

201B-1酸菜炒牛肉絲

201B-2松鼠黃魚

201B-3白果炒魷魚

201B-4涼拌佛手黃瓜

201B-5金銀蛋扒芥菜

201B-6掛霜腰果

201B-7炸肉絲春捲

※201C組練習材料單

201C-1炒牛肉鬆

201C-2拆燴黃魚羹

201C-3椒鹽魷魚

201C-4麻辣佛手黃瓜

201C-5金菇扒芥菜

201C-6掛霜腰果

201C-7炸牡蠣春捲

※201D組練習材料單

201D-1煎牛肉餅

201D-2酥炸黃魚條

201D-3彩椒炒魷魚

201D-4酸辣黃瓜條

201D-5三菇燴芥菜

201D-6掛霜腰果

201D-7炸韭黃春捲

※201E組練習材料單

201E-1彩椒滑牛肉片

201E-2蒜子燒黃魚

201E-3西芹炒魷魚

201E-4廣東泡菜

201E-5竹笙燴芥菜

201E-6掛霜腰果

201E-7炸素菜春捲

試題202A-202E

※202A組練習材料單

202A-1炸杏片蝦球

202A-2粉蒸小排骨

202A-3蔥油雞

202A-4宮保墨魚捲

202A-5佛手白菜

202A-6三絲蛋皮捲

202A-7鮮肉水餃

※202B組練習材料單

202B-1椒鹽蝦球

202B-2京都排骨

202B-3人參枸杞醉雞

202B-4家常墨魚捲

202B-5香菇白菜膽

202B-6高麗菜蛋皮捲

202B-7花素煎餃

※202C組練習材料單

202C-1蝦丸蔬片湯

202C-2鼓汁小排骨

202C-3玉樹上湯雞

202C-4金鈎墨魚絲

202C-5什錦白菜捲

202C-6豆芽菜蛋皮捲

202C-7香煎餃子

※202D組練習材料單

202D-1時蔬燴蝦丸

202D-2蔥串排骨

202D-3燻雞

202D-4芫爆墨魚捲

202D-5銀杏白菜膽

202D-6韭黃蛋皮捲

202D-7蝦仁水餃

※202E組練習材料單

202E-1三絲蝦球

202E-2紅燒排骨

202E-3家鄉屈雞

202E-4蔥油灼墨魚片

202E-5千層白菜

202E-6冬粉蛋皮捲

202E-7高麗菜水餃

試題203A-203E

※203A組練習材料單

203A-1滑豬肉片

203A-2五柳鱸魚

203A-3蒸一品雞排

203A-4威化香蕉蝦捲

203A-5洋菇海皇羹

203A-6干貝燴芥菜

203A-7八寶芋泥

※203B組練習材料單

203B-1炒豬肉鬆

203B-2鱸魚兩吃

203B-3油淋去骨雞

203B-4百花豆腐

203B-5鮮菇三層樓

203B-6蟹肉燴芥菜

203B-7芋泥西米露

※203C組練習材料單

203C-1蒸豬肉丸

203C-2松鼠鱸魚

203C-3香橙燒雞排

203C-4紫菜沙拉蝦捲

203C-5珍菇翡翠芙蓉羹

203C-6香菇燴芥菜

203C-7蛋黃芋棗

※203D組練習材料單

203D-1乾炸豬肉丸

203D-2鱸魚羹

203D-3百花釀雞腿

203D-4蘋果蝦鬆

203D-5鮑菇燒白菜

203D-6蜊肉燴芥菜

203D-7紅心芋泥

※203E組練習材料單

203E-1煎豬肉餅

203E-2麒麟蒸魚

203E-3八寶封雞腿

203E-4果律蝦球

203E-5碧綠雙味菇

203E-6芥菜鹹蛋湯

203E-7豆沙芋棗

Part 4　各組製作報告書

201A組速簡表

201B組速簡表

201C組速簡表

201D組速簡表

201E組速簡表

202A組速簡表

202B組速簡表

202C組速簡表

202D組速簡表

202E組速簡表

203A組速簡表

203B組速簡表

203C組速簡表

203D組速簡表

203E組速簡表

Part 5　歷屆試題