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餐旅

台灣料理小吃

  • 出版日:2014/1/2
  • 書號:HT29
  • 作者:戴德和
  • ISBN:978-986-236-838-1
  • 總頁數:170
  • 開數 / 印刷:18開,彩色
  • 定價:370

  小吃,是台灣最有特色的美食,尤其台灣居民來自大陸各省,並且有許多來自東南亞的新住民,更讓台灣小吃豐富多元。本書作者將數十年教學心得與業界實務經驗,整理編撰四十幾道台灣小吃,都是臺灣從北到南常見的道地小吃。不但適合做為餐飲科系教學用書,也非常適合有興趣學習台灣小吃的讀者,在家裡依書上的指示來試做練習。

  作者在每道菜除了一步一步提示做法以外,更附上多年來烹調的心得,讓讀者更容易學會如何呈現色香味俱全的菜色,讓這些小吃不只是家常小吃,做為宴客餐點、甚至開店都合適。

 

1.傳統臺南小吃金篿芋粿

2.大腸蚵仔麵線

3.筒仔米糕

4.炸臭豆腐

5.炸香蕉球

6.泡菜鍋貼

7.三色臘味飯

8.養生枸杞牛蒡排骨盅

9.綠豆煎餅

10.筍乾爌肉飯

11.四神湯

12.傳統滷肉飯

13.苦瓜排骨湯

14.米苔目湯

15.干貝養生紫米肉粽

16.福州XO醬炒年糕

17.清湯赤肉羹

18.客家鹹湯圓

19.客家粿粽

20.彰化肉圓

21.花枝羹

22.甜不辣

23.排骨酥湯

24.福州乾拌麵條

25.小卷米粉湯

26.南瓜煎餅

27.QQ芝麻球

28.廣東皮蛋瘦肉粥

29.發糕

30.臘味蘿蔔糕

31.牛肉捲餅

32.油豆腐細粉湯

33.炸鹽酥雞

34.客家菜脯米碗粿

35.客家苦瓜封

36.鮮肉包

37.古早味炸雞捲

38.古早味粉粿

39.酸菜鴨塊湯

40.肉燥米粉炒

41.臺式涼拌三色青蔬

42.古早味麻油雞麵線

43.南瓜棗泥包

44.客家黑糖糕

備有教師光碟,內含教學PPT及中餐相關歷屆試題,十分方便教學使用,提供給採用本書為課程指定教材的授課教師使用。


 

戴德和

現職

臺北海洋技術學院餐飲管理系副教授級專技人員

桃園育達高級中學專任技術教師

六福皇宮留園主廚

亞都飯店資深頭爐

環亞大飯店江浙菜頭爐

珍寶樓海鮮餐廳專任廚務部主廚

臺北大同社區大學兼任老師

長庚大學中醫學系兼任教師


證照

職業學校技術及專業教師證書

技術士技能檢定術科測試監評人員證書(乙丙級)

教育部證書

廚師證書

中華民國技術士證書(乙級)

2010年美國飯店業訓練師CHDT (Certificate of Hospitality Department Trainer)

2011年美國飯店業餐旅服務業督導CHS國際認證 (Certified of Hospitality Supervisor)

2012年美國飯店業餐旅業領導統御與管理種子教師培訓 (Leadship and Management in the Hospitality Industry)


獲獎紀錄

1. 一九九一年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲銀牌獎

2. 一九九二年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲金牌獎

3. 一九九二年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲銀鼎獎

4. 臺灣世界和平祈願會志工基礎訓練課程

5. 餐飲服務業食品安全管制系統實務研習

6. 臺北市衛生局舉辦之營業廠所衛生管理人員訓練班 餐旅業訓練

7.  99學年度臺北海洋技術學院績優教師(100年)

8.  2010第三屆全世界中國菜廚技大賽魯菜系銅獎

9. 「餐飲業食品安全管制系統」稽核委員

10. 榮獲101年度FDA優良廚師選拔101. 10.19


著作

1. 愛上上海菜

2. 創意家常菜 I

3. 創意家常菜 II

4. 中餐烹調丙級技術士技能檢定學術科突破

5. 中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典

6. 海鮮調理實務

7. 中餐實習烹飪 II

8. 中餐烹飪實習 III

9. 中餐烹飪實習 IV