大專 高中職 大眾讀者
國文‧應用文‧閱讀寫作
藝術領域通識
人文與生活通識
法政通識
社會‧社工‧文化
外語通識
數理及自然通識
資訊與網路
商管‧經營
餐飲‧休旅‧觀光
數位遊戲 動漫 多媒體
醫學基礎
護理‧健康
醫護外語‧醫管‧醫工‧視光‧牙技
老人福祉‧銀髮照顧
電子、電機、電力工程
圖學與電腦輔助製圖
材料與奈米科技
力學:應力、材力、流力、熱力
機械與自動化工程
營建、測量與都計
工業工程、職業安全衛生
化工、環工、能源
美容、彩妝、造型、芳療、寵物
食品、營養、幼保、農業
廣告推薦
  • 分享
  • 推到Facebook推到Facebook
  • 推到Plurk推到Plurk
  • 推到Twitter推到Twitter
餐旅

餐旅服務

  • 出版日:2021/7/1
  • 書號:HT49
  • 作者:駱俊賢 謝宜芳
  • ISBN:978-986-430-740-1
  • 總頁數:236
  • 開數 / 印刷:16開,單色
  • 定價:350

  本書將龐雜的餐旅服務知識理論,加以歸納、系統化,分為餐飲產業篇及旅館產業篇兩大主軸,按部就班的引導讀者學習專業的「服務」技術。餐飲產業篇先帶領讀者認識經營餐飲業的基本架構與管理,接著詳細的介紹各餐飲類型的工作職責、設備、服務與用餐禮儀等;旅館產業篇則介紹旅館業的組織經營與管理、旅館客務及房務的服務作業之說明,建立正確的餐旅服務理念與操作流程及方法,並在各領域的個別操作流程及服務要點加以詳實的說明。

  全書內容架構分明、精簡紮實,對餐旅服務做務實而深入的介紹,文筆淺顯易懂,並輔以簡明圖表與操作步驟實例說明,引導讀者學習餐旅服務的理論與實務知識,並熟練餐旅服務之專業技能。書中輔以精美圖片,使讀者更能清楚瞭解,確實掌握學習重點。書末提供各章習題解答,方便自學讀者研讀。

  餐旅服務是一門提供餐飲、旅宿專業服務的產業,必須要投入大量的專業人才及服務技術。本書是針對大學餐旅科系餐旅服務課程規劃編寫的教材,能夠教授專業教育與訓練,培養出具有專門知識與技能的優秀人才。

 

Part 01 餐飲產業篇

Chapter 01 餐旅產業屬性與服務特質

 1-1 餐旅產業的屬性

 1-2 我國餐旅產業的發展

 1-3 國外餐旅業的發展

 1-4 餐旅服務特質

 1-5 餐旅服務品質


Chapter 02 餐飲業經營成本與財務管理

 2-1 餐飲成本的控制

 2-2 實踐餐飲成本控制

 2-3 餐飲財務管理

 2-4 餐飲業在總體經濟的特性


Chapter 03 餐飲服務工作職責

 3-1 餐廳的組織

 3-2 餐飲外場員工工作說明

 3-3 飲務部員工工作說明

 3-4 宴會廳員工工作說明

 3-5 廚務部員工工作說明


Chapter 04 餐飲服務設備介紹

 4-1 餐飲服務設施介紹

 4-2 餐具類介紹

 4-3 瓷器類介紹

 4-4 玻璃類介紹

 4-5 金屬類介紹:


Chapter 05 餐飲服務禮儀與用餐禮儀

 5-1 餐飲服務人員的美姿美儀

 5-2 餐飲服務禮儀

 5-3 中、西餐飲用餐禮儀

 5-4 各式餐飲用餐禮儀

 5-5 酒類及飲料類飲用禮儀


Chapter 06 餐飲服務作業與流程介紹

 6-1 中式餐飲服務的類型

 6-2 中式餐飲服務作業流程

 6-3 西式餐飲服務的類型

 6-4 西式餐飲服務作業流程

 6-5 宴會餐飲服務

 6-6 宴會餐飲服務作業流程

 6-7 各式宴席服務重點整理


Chapter 07 認識葡萄酒及服務流程

 7-1 認識葡萄酒

 7-2 葡萄酒的釀造及保存方式

 7-3 葡萄酒器皿及酒具的認識

 7-4 葡萄酒、香檳飲用法及品鑑

 7-5 葡萄酒及香檳服務作業

 7-6 認識餐前酒、餐後酒及服務特點


Part 02 旅館產業篇

Chapter 08 旅館業經營基本認識

 8-1 旅館業基本介紹

 8-2 旅館旅館設施的認識

 8-3 旅館等級與評鑑標準


Chapter 09 旅館組織與管理

 9-1 旅館組織介紹

 9-2 旅館管理團隊與執行

 9-3 國際連鎖旅館管理

 9-4 國際連鎖旅館合作方式


Chapter 10 旅館客務服務作業

 10-1 前檯服務作業

 10-2 訂房系統服務作業

 10-3 客房餐飲服務作業


Chapter 11 旅館房務作業

 11-1 房務員職責及客房設備

 11-2 房務作業服務

 11-3 房務服務的要件

 11-4客房標準作業程序及整理客房的步驟

 11-5 房務部的管理


學後評量解答

 

 

備有教師光碟,內含教學PPT、習題及解答電子檔,僅提供給採用本書為課程指定教科書的任課教師使用。