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餐旅

餐飲法規(第二版)

  • 出版日:2015/9/15
  • 書號:HT12e2
  • 作者:紀永昌
  • ISBN:978-986-430-087-7
  • 總頁數:270
  • 開數 / 印刷:16開,單色
  • 定價:395

  本書編者以多年服務於經濟部標準檢驗局的工作經驗及餐飲科系的教學實務經驗,提供餐飲從業人員食品安全衛生管理、廚師良好作業規範、餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑、公共飲食場所衛生管理等多項法規及案例講解。

  全書共14章,闡釋與餐飲、食品、團膳等相關的法律、規範、評鑑及作業指引,讓讀者透過對法規的認識,搭配實際案例分析與探討,使讀者將理論落實於實際工作之中,以保護餐飲衛生安全,確保消費者健康,並提升業者之服務品質。書末附錄收錄了餐飲法規相關考題,提供有意參加相關考試的讀者做為應考前的複習。

  第二版依最新法規資料修訂,提供讀者最新的餐飲法規資訊,對相關考題也依最近的考試予以更新。

 

Ch 01 餐飲法規介紹

Ch 02 食品安全衛生管理法

Ch 03 食品安全衛生管理法施行細則

Ch 04 廚師良好作業規範

Ch 05 餐具清洗良好作業指引

Ch 06 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑

Ch 07 食品良好衛生規範準則

Ch 08 即時、餐食工廠良好作業規範專則

Ch 09 公共飲食場所衛生管理辦法(規則)

Ch 10 食品及其相關產品回收銷毀處理辦法

Ch 11 食品工廠建築及設備之設廠標準

Ch 12 消費者保護法

Ch 13 食品中毒案件處理要點

Ch 14 學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法

附錄 餐飲法規相關考題

 

備有教學PPT,提供給採用本書為課程指定教材的授課教師使用。

 

 

紀永昌

學歷:

臺灣大學 農化研究所 博士

臺灣大學 農化研究所 碩士

中興大學 食品化工系

現職:

中華科技大學 健康科技研究所 及 食品科學系 助理教授

實踐大學 食品保健生技研究所 兼任助理教授

曾任:

台灣觀光學院 餐飲管理系 助理教授

台灣觀光專校 餐飲管理科 主任

經濟部標準檢驗局 簡任十職等技正、生化科長、農產科長、公關科長、國會聯絡人

工研院 化學工業研究所 助理研究員

行政院農委會 農藥技術諮議委員

消費者文教基金會 食品委員會 委員及召集人、檢驗委員會 委員