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餐旅

飲料調製丙級技術士技能檢定-學/術科教戰指南(第三版)

  • 出版日:2021/9/10
  • 書號:VF039e3
  • 作者:蘇涵瑜 胡盛春 蔡佳怡 盧玫吟
  • ISBN:978-986-430-774-6
  • 總頁數:350
  • 開數 / 印刷:16開,彩色
  • 定價:500

 

  本書四位作者都是任教飲料調製相關課程多年的教師,對於教學與輔導學生考取證照的心得與經驗十分豐富。四位作者整合經驗與心得,對新版飲料調製丙級技術士題目進行系統化的歸納與整理,編成本書,引導讀者順利考取證照。
自民國97年推動飲料調製丙級技術士證照以來,許多餐飲科均開課輔導學生考取此一證照,至今已有數萬人順利考取飲料調製丙級技術士證照。為持續精進飲務操作技術,並和當前手搖飲料市場與時俱進,飲料調製丙級技術士證照於108年1月推出全新題組,除了增加許多坊間熱門的漸層飲料、養生飲品,減少化學糖漿及加工品的使用外,更側重開店前吧檯準備的操作技術,諸多改變令飲料調製丙級技術士檢定比過去更增添了鑑別度。
作者在書中對各術科試題均以詳盡的圖文解說調製流程,並搭配重點扣分提示與說明,從吧檯準備,到每一道題目的前置、調製、善後作業,任何一個細小環節都不錯過。這不僅需要編著者自己具有深厚的實務能力,也是多年教學、輔導學生考照的積累,知道哪些地方是容易出錯、須要提醒的。
本書能引導讀者能輕鬆快速的掌握調製訣竅,有效降低製作失誤的機率,不僅是準備應考飲料調製丙級技術士技能檢定的首選教材,也很適合對飲料調製有興趣的讀者自己學習,在家裡為家人朋友調製飲料。
第三版依據勞動部公告最新「飲料調製丙級技術士」考試規則進行全新改版,此次改版除了更新了考試題組之外,作者群更用心的將在應考過程中,容易被考生忽略而導致扣分的步驟,條理分明的整理出重點,希望能幫助讀者無論在實際調製前預習,或操作後複習重點,皆可輕鬆應試。

Part 01 飲料調製丙檢術科應考須知

1-1 職場專業服裝說明

1-2 飲料調製時間表

1-3 檢定場平面圖

1-4 操作檯平面圖

1-5 應檢人自備應檢事項

1-6 扣分標準


Part 02 基本設備、材料介紹

2-1 基本機具、設備介紹

2-2 基本材料介紹


Part 03 試題操作重點總整理

3-1 吧檯準備操作&注意事項

3-2 前置作業操作重點

3-3 調製法總整理

3-4 善後作業操作重點


Part 04 飲料調製丙檢術科試題操作

飲料調製-A組

A1-1 熱水果茶(附壺)

A1-2 冰抹茶拿鐵

A1-3 冰蜜桃比妮

A1-4 柳橙玉兔盤(單耳兔)

A1-5 濾杯式熱咖啡

A1-6 冰榛果鮮奶茶

A2-1 柳橙西瓜船

A2-2 冰西瓜汁

A2-3 冰珍珠奶茶

A2-4 冰桔茶

A2-5 熱摩卡咖啡

A2-6 熱桂圓紅棗茶(附壺)

A3-1 蜜桃冰沙

A3-2 西瓜鳳梨盤

A3-3 熱卡布奇諾咖啡

A3-4 冰檸檬紅茶

A3-5 熱烏龍茶

A3-6 冰黑森林果粒茶

A4-1 熱焦糖瑪奇朵咖啡

A4-2 柳橙鳳梨船

A4-3 冰柳橙鳳梨汁

A4-4 灰姑娘

A4-5 熱桔茶(附壺)

A4-6 冰伯爵奶茶

A5-1 維也納熱咖啡

A5-2 冰水蜜桃紅茶

A5-3 冰黑森林果粒茶

A5-4 熱紅茶拿鐵

A5-5 香蕉木瓜盤

A5-6 冰木瓜牛奶

A6-1 熱黑森林果粒茶(附壺)

A6-2 冰蜂蜜菊花茶

A6-3 奇異之吻

A6-4 柳橙鳳梨盤

A6-5 冰柳橙鳳梨汁

A6-6 濾杯式熱咖啡


飲料調製-B組

B7-1 冰珍珠奶茶

B7-2 熱抹茶拿鐵

B7-3 蜜桃冰沙

B7-4 冰奶蓋綠茶

B7-5 冰洛神花茶

B7-6 灰姑娘

B8-1 冰拿鐵咖啡

B8-2 冰檸檬綠茶

B8-3 熱洛神花茶(附壺)

B8-4 冰奶蓋紅茶

B8-5 冰木瓜牛奶

B8-6 熱蜜香紅茶

B9-1 香蕉西瓜盤

B9-2 冰西瓜汁

B9-3 冰泡沫綠茶

B9-4 熱百香柚子茶(附壺)

B9-5 冰紅茶

B9-6 熱拿鐵咖啡

B10-1 熱烏龍茶

B10-2 摩卡咖啡冰沙

B10-3 柳橙西瓜船

B10-4 爪哇式熱咖啡

B10-5 熱水果茶(附壺)

B10-6 冰葡萄柚綠茶

B11-1 虹吸式熱咖啡

B11-2 熱百香柚子茶(附壺)

B11-3 檸檬冰沙

B11-4 冰綠茶多多

B11-5 水果賓治

B11-6 冰金桔檸檬汁

B12-1 冰伯爵奶茶

B12-2 冰紅茶

B12-3 虹吸式熱咖啡

B12-4 冰蜜桃比妮

B12-5 柳橙鳳梨盤

B12-6 鳳梨冰沙


飲料調製-C組

C13-1 冰百香果綠茶

C13-2 冰柚子金桔汁

C13-3 維也納冰咖啡

C13-4 奇異多冰沙

C13-5 冰蜂蜜金桔汁

C13-6 冰卡布奇諾咖啡

C14-1 冰奶蓋紅茶

C14-2 冰葡萄柚綠茶

C14-3 熱枸杞菊花茶(附壺)

C14-4 虹吸式熱咖啡

C14-5 榛果咖啡冰沙

C14-6 冰蜂蜜檸檬汁

C15-1 冰奇異多果汁

C15-2 冰奶蓋綠茶

C15-3 熱摩卡奇諾咖啡

C15-4 冰蜂蜜菊花茶

C15-5 熱蜜香紅茶

C15-6 熱洛神花茶(附壺)

C16-1 冰榛果鮮奶茶

C16-2 維也納冰咖啡

C16-3 熱桂圓紅棗茶(附壺)

C16-4 焦糖咖啡冰沙

C16-5 冰柚子金桔汁

C16-6 水果賓治

C17-1 奇異之吻

C17-2 熱桔茶(附壺)

C17-3 西瓜鳳梨盤

C17-4 鳳梨冰沙

C17-5 冰焦糖奶茶

C17-6 冰紅茶拿鐵

C18-1 檸檬冰沙

C18-2 冰奶泡綠茶

C18-3 冰檸檬紅茶

C18-4 熱黑森林果粒茶(附壺)

C18-5 虹吸式熱咖啡

C18-6 柳橙玉兔盤(單耳兔)


Part 05 飲料調製丙檢學科試題

工作項目01:吧檯清潔

工作項目02:作業準備

工作項目03:飲料調製

工作項目04:善後作業

工作項目05:飲料調製服務特性

工作項目06:飲料調製衛生注意事項


 

備有教學PPT及教學指引,僅提供給採用本書為課程指定教科書的授課教師使用。