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餐旅群

餐飲服務總複習

  • 出版日:2021/9/1
  • 書號:VF040
  • 作者:好文化編輯小組
  • ISBN:978-986-430-764-7
  • 總頁數:366
  • 開數 / 印刷:菊八開(A4),單色
  • 定價:430

  本書依據教育部107年發布之「餐飲服務技術」課程綱要編寫,對課程加以系統化的整理,輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「餐旅服務」科目總複習。

  書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點,並搭配圖片解說,讓全書內容更加豐富多元,能增強學習效果。

  各節均有「考題推演」,精選與該節內容相關的歷屆試題,並加以解析,章末「實力測驗」則彙整該章的重要試題及解析,讓讀者加深對該章節之記憶、熟悉題型,並準確掌握解題技巧,應考時能輕鬆面對。

 

Chapter 01 餐廳服務基本觀念

1-1 餐飲商品

1-2 基本服務禮儀與儀態

1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責


Chapter 02 餐廳設備與器具

2-1 餐廳設備

2-2 餐廳器具

2-3 餐廳器具材質、特性及保養

2-4 布巾的種類


Chapter 03 基本服務技巧

3-1 餐桌架設、拆除與收納

3-2 檯布鋪設及更換

3-3 餐巾摺疊技巧與應用

3-4 托盤使用技巧

3-5 上餐與撤餐的持盤技巧

3-6 服務叉匙的運用


Chapter 04 營業前的準備作業與營業後的收善工作

4-1 餐廳環境清潔與整理

4-2 工作檯清潔與整理

4-3 布巾類整理與準備

4-4 餐務整理與換場工作


Chapter 05 菜單與飲料單

5-1 菜單定義與種類

5-2 菜單功能與結構

5-3 飲料單、酒單功能與結構


Chapter 06 餐桌佈置與擺設

6-1 中餐餐桌佈置與擺設

6-2 西餐餐桌佈置與擺設

6-3 主題式餐桌佈置與擺設


Chapter 07 餐飲禮儀

7-1 席次的安排

7-2 用餐禮儀


Chapter 08 餐飲服務方式

8-1 餐桌服務(Table Service)

8-2 自助式服務(Self Service)

8-3 櫃檯式服務(Counter Service)

8-4 客房餐飲服務(Room Service)


Chapter 09 飲料服務

9-1 餐前酒服務

9-2 餐中酒服務

9-3 餐後酒服務

9-4 其他飲料服務


Chapter 10 餐廳服務流程

10-1 中餐廳服務流程

10-2 西餐廳服務流程

10-3 下午茶服務流程

10-4 宴會廳服務流程


Chapter 11 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理

11-1 顧客抱怨及其他糾紛處理

11-2 餐廳客訴及緊急事件處理

 

備有教師光碟,內含教學PPT、習題與解答電子檔,僅提供給採用本書做為總複習課程指定教科書的授課教師使用。