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圖書館‧人際溝通‧兩性‧休旅

飲食文化與鑑賞(第五版)

  • 出版日:2021/8/1
  • 書號:E187e5
  • 作者:林慶弧
  • ISBN:978-986-430-751-7
  • 總頁數:232
  • 開數 / 印刷:16開,單色
  • 定價:390

  本書是作者多年來教學的筆記與心得,以深入淺出的方式,帶領讀者涉獵飲食文化的世界,建立整體的飲食體系的架構,並啟發讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵,成為美好生活的回憶,悠游於「美好的事物」中,進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。

  全書內容分為十三章,內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、以及台灣、亞洲各國與歐洲飲食文化等等。從作者生動的介紹中,讀者可以發現原來不管在飲食內容或餐具,都與文化有密切關聯,讀來別有一番耐人尋味的樂趣。

  原生食材、烹調方法和飲食習慣,造就不同的飲食文化發展,飲食文化沒有高低優劣的差別,亦沒有是非對錯的比較,飲食文化只是生活習俗的表現,與生活價值的反映,不同地區、不同民族看待食物的態度是迥異的;各種氣候與自然條件的相互影響,會產生風格不一的餐桌文化。

  千年來,人類除了追求食物原味之外,更勇於對外冒險,探索更多的新食材,感受不同世界的食物所帶來新刺激,然而隨著歐洲文明的擴張,也讓世界各地飲食文化相互的影響。

  「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語,「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動,但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作,或是口腹之慾的滿足;「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。

  本書著重於「文化就是生活」的理念,這包含兩個層面:第一層是「生命的旋律」,如:出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等,這些都與飲食習俗息息相關;第二層是「生活的旋律」,如:傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等,和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。

  作者從飲食的角度,分享「認真品味生活的點點滴滴」的生活態度。當我們對於每天的食物,不再以囫圇吞棗的方式來對待,而是「知其然,也知其所以然」,對於生活中遇到的食物能知道它的典故,甚至對這項食材在人類的發展歷史上扮演過怎樣的角色、如何改變或影響了後來的人們等等,都能夠侃侃而談,這就不僅是知性的提升,也是一種生活品味,更能讓我們從中享受許多驚喜的樂趣。

  近年來世界各國拍攝不少與飲食文化相關的電影,在台灣已逐漸引起注意與討論,書中也從「影視學」的觀點探討世界各國飲食文化,帶領讀者以更多元的觀點認識各種飲食文化,也引發不同領域的讀者,以更多元的方式向世人呈現台灣飲食文化的精髓。

  第五版除了依最新資訊更新書中資料及時事數據之外,每章章末的學習評量在原本的問答題之外,增加選擇題,並提供選擇題的解答。問答題為開放式題目,可由任課教師與同學課堂互動討論,或是做為引導讀者深入思考的方向,沒有標準答案,不提供解答。自學讀者購書前請知悉留意,銷售者和出版者均無法提供問答題解答。

 

Chapter 01 人類的起源與生活演變

1-1 從臺灣的黑鮪魚季和曼波魚節談起

1-2 人類的起源

1-3 人類生活方式的改變

1-4 人類的恐慌:戰爭與饑荒


Chapter 02 美食大躍進-改變人類飲食文化的要角

2-1 飲食文化的演進

2-2 粉食文化的發揚與傳播


Chapter 03 飲食習慣與民族特性-粉食文化

3-1 「麵」的起源-粉食文化與粒食文化

3-2 「麵」的種類

3-3 牛肉的飲食習慣

3-4 民族飲食文化的融合


Chapter 04 吃香喝辣-美味食材的國際交流 

4-1 從「感恩節」吃火雞談起

4-2 古今中外的飲食文化交流

4-3 發現新大陸


Chapter 05 食具的故事-從雙手萬能到刀叉匙筷

5-1 筷子

5-2 刀

5-3 叉

5-4 匙


Chapter 06 中國飲食文化

6-1 孔子的飲食觀念對後世之影響

6-2 中餐烹調法

6-3 八大菜系

6-4 中國飲食的特色奇觀


Chapter 07 臺灣飲食文化

7-1 臺灣飲食無國界

7-2 臺灣節慶的飲食習俗

7-3 臺灣飲食文化奇觀


Chapter 08 飲食與宗教-精進料理素素看

8-1 中國的素食起源

8-2 佛教與素食

8-3 素食觀念與習慣


Chapter 09 酒國論英雄

9-1 酒的功能與種類

9-2 中國酒傳說與文化


Chapter 10 茶葉進行曲

10-1 茶的起源與發展

10-2 茶的種類功用與文化

10-3 中外茶葉文化


Chapter 11 咖啡館與社會生活

11-1 咖啡的來源與品嚐

11-2 臺灣與咖啡


Chapter 12 亞洲飲食文化地圖

12-1 日本

12-2 韓國

12-3 東南亞

12-4 印度


Chapter 13 歐洲飲食文化地圖

13-1 法國

13-2 英國

13-3 義大利

13-4 德國、荷蘭、奧地利


參考書目

附錄

 

備有教師光碟,內含教學PPT及習題與解答電子檔,僅提供採用本書為課程指定教科書的授課教師使用。

林慶弧

現任:

修平科技大學 企管經營系 副教授

學歷:

國立中興大學 歷史學系 博士

國立臺灣大學 圖書館學系 學士、碩士

經歷:

樹德工商專科學校 講師兼圖書館主任

財團法人中國飲食文化基金會 主任

學術專長:

臺灣史

文化創意產業

展覽與活動規劃

國際禮儀

飲食文化