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餐旅

餐旅概論總複習(第四版)

  • 出版日:2019/9/1
  • 書號:VF031e4
  • 作者:張凡筑 萱烜
  • ISBN:978-986-430-538-4
  • 總頁數:404
  • 開數 / 印刷:16開,單色
  • 定價:425

  本書是升科大四技餐旅相關科系「餐旅概論」的考前總複習,編著者現為小英觀光團隊成員之一,根據多年的教學經驗及對觀光產業發展政策的熟稔,彙整、分析歷年試題編著本書,讓讀者在面對考試時能得心應手。

  全書共19章,分為五篇。第一篇為緒論,共4章,講述餐旅業的定義與屬性,以及餐旅從業人員的職涯規劃、職業道德及應具備的條件;第二篇到第四篇分別為餐飲篇5章、旅館篇4章、旅行業篇4章,第五篇總結2章。將歷屆考題依其主題編入各章章末習題中,方便讀者研讀該章之後即時演練並檢核學習成果。

  近幾年來,觀光產業的發展已成為時代的潮流,對於各國之經濟發展皆扮演重要之角色。國內自90年起週休二日制度實施以來,國人從事觀光旅遊活動之人數與需求日益增加。觀光餐旅業為綜合性的服務業,需仰賴大量的人力資源,是故為配合當前觀光政策,培育觀光餐旅人才為目前重要之課題,各大專院校觀光餐旅相關科系也成為高中職校學生升學的熱門選項。餐旅概論即為餐旅相關科系入學考試的重要考科。

  本書具有以下特色:

  1. 內容豐富,整理清晰,各章節重點均整理成表格或條列式說明,重點一目瞭然。

  2. 分析歷屆試題,在每章開頭以「趨勢導讀」點出該章重點及出題機率。

  3. 頻繁練習,章節間安排「考題推演」及解析,章末「實力測驗」收錄歷屆重要試題及解析。

  第四版依近年考題更新各章習題,並刪除過舊、不適用的考題。

 

Ⅰ 緒論篇

第一章 餐旅業的定義及屬性

1-1 餐旅業的定義

1-2 餐旅業的屬性

1-3 餐旅業的發展影響


第二章 餐旅從業人員之職業前程規劃

2-1 餐旅職業前程規劃


第三章 餐旅從業人員之職業道德

3-1 餐旅業的職業道德

3-2 餐旅業從業人員的職業道德


第四章 餐旅從業人員之條件

4-1 餐旅從業人員之條件


II 餐飲篇

第五章 餐飲業的發展

5-1 國外餐飲業的發展

5-2 國內餐飲業的發展

5-3 餐飲業的特性


第六章 餐飲業類別及餐廳種類

6-1 餐飲業的類別

6-2 餐廳的種類


第七章 餐飲組織及從業人員之職掌

7-1 餐飲業組織

7-2 餐飲內場從業人員之職掌

7-3 餐廳外場從業人員之職掌


第八章 餐廳格局概要 

8-1 餐廳與廚房的格局設計

8-2 廚房管理

8-3 物料管理


第九章 餐飲業之經營概念

9-1 餐飲業經營的基本概念

9-2 餐飲人力資源管理

9-3 餐飲成本與控制

9-4 餐飲業未來的發展趨勢


III 旅館篇

第十章 旅館業的發展

10-1 旅館的定義

10-2 旅館的發展史

10-3 旅館業的特性


第十一章 旅館業類別及客房的種類

11-1 旅館的分類

11-2 旅館業的等級評鑑

11-3 旅館客房的分類 

11-4 觀光法規之旅館客房面積


第十二章 旅館組織及從業人員的職掌

12-1 旅館的組織

12-2 旅館各部門之工作內容

12-3 旅館從業人員的職掌和功能


第十三章 旅館業的經營概念

13-1 旅館的特性和功能

13-2 旅館連鎖經營的方式

13-3 旅館房租之計算

13-4 旅館的訂房作業

13-5 旅館遷入手續(C/I)

13-6 旅館遷出手續(C/O)及客帳作業

13-7 房務作業


IV 旅行業篇

第十四章 旅行業的發展

14-1 旅行業的定義與特性

14-2 歐美旅行業的發展

14-3 國內旅行業的發展


第十五章 旅行業的類別及旅行社的種類

15-1 旅行業的設立

15-2 旅行社的分類


第十六章 旅行社的組織及從業人員的職掌

16-1 旅行社的組織

16-2 旅行業經理人

16-3 領隊

16-4 導遊


第十七章 旅行業的經營概念

17-1 旅行業的產品

17-2 旅行文件

17-3 旅行業相關法規


V 總結篇

第十八章 餐旅行銷

18-1 餐旅行銷的基本概念

18-2 餐旅行銷的方法


第十九章 餐旅業的未來發展趨勢

19-1 餐旅業的未來發展趨勢


參考書目

 

備有題庫光碟,方便教師出題製作隨堂考、期中考、期末考考卷。僅提供給採用本書為課程指定教科書的授課教師使用。