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餐旅

餐旅服務總複習(第五版)

  • 出版日:2019/9/1
  • 書號:VF029e5
  • 作者:廖翊合 李芃瑤 陳貞吟
  • ISBN:978-986-430-537-7
  • 總頁數:364
  • 開數 / 印刷:菊八開
  • 定價:歡迎來電洽詢

本書不提供網站零售,若有購書需求,請於上班時間來電洽詢:02-22448188 分機218吳小姐

  本書為作者依多年的教學經驗,分析整理歷年試題,並參酌坊間的相關教科書後,精心編撰而成,是一本讓教學者方便使用,同時讓學習者有效學習的完整教材,能幫助學生在面對考試時能得心應手。

  全書分為兩大部分,前半部(1∼12章)為餐廳服務,後半部(13∼20章)為房務實務,內容主要是協助學生了解餐廳餐飲、旅館房務服務的一般知識、規範,並熟練餐旅服務之基本技能,以培養學生正確的服務態度、職業道德。

  各章之前,標示出該章重點及出題機率,在內容中適度輔以圖片幫助讀者了解,並在章末精選與該章相關的歷屆重要試題,並提供解答與重點解析,以加深學習者對該章節之記憶。

  第五版新增105~108年四技二專統一入學測驗考題,並刪除過舊不適用的試題。

 

Chapter 01 餐廳服務緒論

1-1 餐飲商品介紹

1-2 基本服務禮儀及儀態訓練 

1-3 餐飲從業人員的工作職責


Chapter 02 餐廳設備及器具

2-1 餐廳設備介紹 

2-2 餐廳器具介紹

2-3 餐廳器具材質、特性及保養

2-4 布巾的介紹


Chapter 03 菜單飲料單的認識

3-1 認識各式菜單 

3-2 菜單功能與結構

3-3 認識飲料單及酒單 

3-4 飲料單、酒單之功能及結構

3-5 餐食與飲料的搭配 


Chapter 04 餐飲禮儀

4-1 桌次席次的安排 

4-2 用餐禮儀 


Chapter 05 營業前的準備作業

5-1 餐廳之清潔與整理 

5-2 餐具之清潔與整理

5-3 工作檯之清潔與整理 

5-4 布巾類之整理與準備


Chapter 06 基本服務技巧

6-1 摺疊餐巾 

6-2 架設及拆除餐桌 

6-3 鋪設及更換檯布

6-4 操持各式托盤、餐盤與操作服務叉匙、服務架及服務車 

6-5 餐廳服務須知


Chapter 07 餐桌布置及擺設

7-1 中餐的餐桌布置及擺設 

7-2 西餐的餐桌布置及擺設 


Chapter 08 餐飲服務方式

8-1 餐桌服務 

8-2 自助式服務 

8-3 櫃檯式服務

8-4 宴會服務

8-5 客房餐飲服務


Chapter 09 飲料服務

9-1 葡萄酒、香檳的服務

9-2 餐前酒及餐後酒的服務 

9-3 啤酒的服務 

9-4 紹興酒的服務

9-5 咖啡及茶的服務 

9-6 其他飲料的服務


Chapter 10 餐廳服務流程

10-1 中餐服務流程(迎賓~送客)

10-2 西餐服務流程(迎賓~送客)


Chapter 11 餐務作業

11-1 餐具之清潔及分類

11-2 廚餘之處理

11-3 垃圾之分類

11-4 餐廳資源回收之處理 


Chapter 12 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理

12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理 

12-2 餐廳緊急事件之種類及處理


Chapter 13 旅館服務緒論

 補充 旅館組織與客務部門 

13-1 旅館商品介紹 

13-2 客房的分類

13-3 房務部從業人員的工作職責


Chapter 14 客房設備、器具及備品

14-1 客房設備的介紹

14-2 客房器具的介紹

14-3 清潔器具之材料及特性

14-4 客房布巾、備品的介紹


Chapter 15 房務基本技能

15-1 房務員執勤前的準備

15-2 做床基本技能

15-3 客房的檢視


Chapter 16 客房的清潔及維護

16-1 客房之清潔作業程序

16-2 客房設備器具之清潔作業

16-3 客房備品之補充作業


Chapter 17 房務鋪設作業

17-1 單人床鋪設作業

17-2 雙人床鋪設作業

17-3 加床作業

17-4 開夜床服務


Chapter 18 住客服務

18-1 一般住客服務

18-2 貴賓住宿服務

18-3 布品類收發作業


Chapter 19 公共區域的清潔與維護

 前言:公共區域之清潔與維護

19-1 設備之清潔與保養

19-2 天花板、通風口等之清潔與保養

19-3 公共廁所之清潔


Chapter 20 旅館顧客抱怨處理及緊急事件處理

20-1 顧客抱怨及其他糾紛處理

20-2 旅館緊急事件之種類及處理


附錄

105學年度餐旅群 專業科目(二):餐旅服務技術統一入學測驗試題

106學年度餐旅群 專業科目(二):餐旅服務技術統一入學測驗試題

107學年度餐旅群 專業科目(二):餐旅服務技術統一入學測驗試題

108學年度餐旅群 專業科目(二):餐旅服務技術統一入學測驗試題