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品質管理-食品加工、餐飲服務、生鮮物流(第四版) | 大專教科書、高中職教科書的提供者 - 新文京開發出版
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工業工程‧工業管理‧品質管理

品質管理-食品加工、餐飲服務、生鮮物流(第四版)

  • 出版日:2018/8/20
  • 書號:B121e4
  • 作者:林志城 林泗潭
  • ISBN:978-986-430-437-0
  • 總頁數:518
  • 開數 / 印刷:18開,單色
  • 定價:600

  本書是針對食品、餐飲產業編寫的品質管理專書。作者根據自身在學界的教學經驗以及在產業實務界的品管經驗編寫本書,提供讀者品質管理的基礎概念與標準,以及在食品加工、餐飲服務與生鮮物流業的實際應用,引導讀者認識品管、瞭解品管並運用品管。

  全書共分為十章:第一章介紹品質管制的基本概念;第二章至第五章講述與統計學有關的品質管制工具;第六章闡述全面品質管理的觀念與理論;第七章介紹食品品質管制的相關標準與規範;第八章帶領讀者認識品管圈;第九章講述食品品質管制的實際作業;第十章為食品餐飲產業品質管制的應用實例。

  食品科技進步變遷快速,但是秉持品管精神追求品質的目標是永遠不會變的。食品、餐飲相關科系應要有品質管理課程,才能為大量生產的食品或餐廳團膳維持基本的食品安全。作者有鑑於此,編寫本書為大專院校食品、餐飲等科系提供最適用的教材。

  第四版大致維持前一版內容架構,除了將部分語句修潤得更順暢易讀之外,也置換較新的現況法規和實例,期盼能為食品相關科系或產業中人士提供品質管理的實際執行觀念。

 

Ch 01 品質管制的基本概念

1-1 品質管制的歷史發展

1-2 品質與管制的意義

1-3 品質管制定義

1-4 品質管制重要格言與誤解


Ch 02 統計品管的基礎

2-1 數據

2-2 群體與樣本

2-3 次數分配

2-4 數據分布的形態

2-5 可靠度(精密度與準確度)


Ch 03 抽樣檢驗

3-1 抽樣檢驗的意義及目的

3-2 抽樣檢驗的形式

3-3 抽樣檢驗術語

3-4 作業特性曲線

3-5 抽樣計畫


Ch 04 品質管制常用工具

4-1 品管七大技法

4-2 新品管七工具

4-3 腦力激盪術


Ch 05 品質管制圖

5-1 管制圖的概念

5-2 管制圖的種類

5-3 管制圖的判定


Ch 06 全面品質管理

6-1 全面品質管理的管理理論

6-2 全面品管的基本觀念及組織任務

6-3 TQC評核項目

6-4 品質保證

6-5 品質成本


Ch 07 標準與規範

7-1 規格標準

7-2 國家標準

7-3 國際標準

7-4 臺灣優良食品驗證制度

7-5 食品良好衛生規範

7-6 危害分析重要管制點


Ch 08 品管圈

8-1 品管圈的意義

8-2 QCC的組織及推行步驟

8-3 品管圈活動

8-4 提案制度

8-5 發掘問題及改善問題

8-6 品管圈成果報告


Ch 09 食品品質管制應用實例

9-1 單元品質管制基本資料作法

9-2 原料驗收、處理、調理管制

9-3 經濟生產量、經濟購買量評估管制

9-4 食品衛生品質管制

9-5 工程能力指數、相關係數應用

9-6 品質推定與品質檢定


Ch 10 食品業品質管制

10-1 罐頭工業品質管制

10-2 冷藏物流品質管制

10-3 一般食品工業品質管制

10-4 餐飲服務品質管制


總附錄

附錄一 CNS品質管制詞彙摘要

附錄二 本書相關圖表

附錄三 品質管制練習用紙

參考文獻

 

備有教學PPT,僅提供給採用本書為課程指定教科書的授課教師使用。

林志城 食品科技博士

現職:

元培醫事科技大學 生技製藥系與食品科學系 合聘教授 兼 校長

簡歷:

1992: 台灣大學 食品科技博士(含日本東北大學生體分子機能講座研究)

2005: 健康管理期刊 總編輯

2013: 臺灣茶協會 理事長

2016: Asia Pacific Tea Expo 主席

2016迄今:臺灣健康管理學會 理事長


林泗潭 農業技師(水產加工組)

現職:

朝日農業科技股份有限公司 董事長

同榮實業股份有限公司 顧問

簡歷:

1963: 高等考試及格、中國生產力中心QC高級班結業

1964: 職校教員、科主任 兼 公司廠長顧問38年

1968: APO獎學金赴日研習食品品質管理

1978: 兼任中國海專 品質管制講師22年

1990: 食品技術士技能檢定委員及評審

1992: 台灣產業服務基金會 食品工業顧問4年

1993: 海洋大學食研所(4年)、先峰企管QC訓練班結業

1996: 宜蘭大學食品系 兼任講師 8年