大專 高中職 大眾讀者
國文‧應用文‧閱讀寫作
藝術領域通識
人文與生活通識
法政通識
社會‧社工‧文化
外語通識
數理及自然通識
資訊與網路
商管‧經營
餐飲‧休旅‧觀光
數位遊戲 動漫 多媒體
醫學基礎
護理‧健康
醫護外語‧醫管‧醫工‧視光‧牙技
老人福祉‧銀髮照顧
電子、電機、電力工程
圖學與電腦輔助製圖
材料與奈米科技
力學:應力、材力、流力、熱力
機械與自動化工程
營建、測量與都計
工業工程、職業安全衛生
化工、環工、能源
美容、彩妝、造型、芳療、寵物
食品、營養、幼保、農業
廣告推薦
  • 分享
  • 推到Facebook推到Facebook
  • 推到Plurk推到Plurk
  • 推到Twitter推到Twitter
奈米科技

食品奈米科技—基礎與應用(第二版)

  • 出版日:2014/5/1
  • 書號:B353e2
  • 作者:陳輝煌 朱聖哲 劉冠汝 楊...等人
  • 審定 / 校閱:陳輝煌 主編
  • ISBN:978-986-236-865-7
  • 總頁數:349
  • 開數 / 印刷:16開,彩色
  • 定價:500

本書榮獲科技部補助!

新文京把補助都回饋給讀者~~

   全彩精印出版!維持第一版單色書的價格!

  本書作者包含了台大、中興、中原、大葉、海洋、宜蘭、澎湖、金門等各大學共十五位食品奈米領域的教授學者,參與編著者均為國內相關領域菁英,並具有相關課程豐富的教學經驗。

  全書包含基礎篇、食品奈米科技應用篇、奈米材料及產品製備發展篇、奈米科技及產品安全評估篇等四大部份,引導讀者從認識基礎奈米科技,奈米材料及製備,延伸至奈米科技在食品加工、檢測的應用及安全性的議題,並勾勒未來食品奈米科技的發展。各章章末均編有習題,供讀者檢視學習成果,書末列有全書習題解答,方便讀者自學。

  第二版為因應現今奈米食品科技的發展及奈米食品的安全管理,新增了美國及歐盟對奈米食品監督管理的相關機構及法規,並將衛生福利部(原衛生署)針對台灣奈米食品管理的原則及公告之相關法令做一比較說明,以闡明各國的管理態度及方式。此外,第二版也增列索引,讓讀者可由快速查到各關鍵字的相關內容。

  本書第一版於2011年9月出版後極受好評,被許多學校教師採用為教科書,也受到許多教授、學者對第一版的肯定與推薦,並在第二版出版時受到行政院科技部(原國科會)專案補助部份印刷成本,讓本書第二版可以採用全彩印刷而不提高書價,讓對食品奈米科技有興趣的讀者,能以單色書的價格買到精美的彩色版,透過書中的彩色圖表更為清楚地觀察到材料奈米化後的性質變化。

  國內食品相關的奈米科技書籍甚少,希望藉由本書的出版,引發更多大眾對奈米科技應用在食品領域的興趣,進而有更多人融入此領域的研究與開發,一起為食品奈米科技的發展而努力。

 

PART 1 基礎篇 

Chapter 01 奈米科技簡介/陳輝煌 

Chapter 02 奈米材料製備技術/朱聖哲 

Chapter 03 奈米材料的特性及應用範疇/劉冠汝 

Chapter 04 奈米化產品的分析與檢測-顯微分析儀器/楊屹沛 


PART 2 食品奈米科技應用篇 

Chapter 05 奈米科技在食品的應用/葉安義、張正昇 

Chapter 06 奈米乳化技術在食品的應用/陳榮輝、蔡敏郎 

Chapter 07 奈米科技在食品檢測的應用/溫曉薇 

Chapter 08 奈米粒及奈米膠囊在食品產業的應用/張克亮、張正昇 

Chapter 09 奈米科技在發酵工業上的應用/謝昌衛 

Chapter 10 奈米科技在包裝材料的應用/馮臨惠 


PART 3 奈米材料及產品製備發展篇

Chapter 11 奈米纖維素的製備與應用/陳時欣 

Chapter 12 細菌性纖維素奈米複合材料的開發與應用/陳輝煌 

Chapter 13 綠茶萃取物及竹碳在生醫工程的應用/謝明發 

Chapter 14 奈米中草藥的製備/溫曉薇


PART 4 奈米科技及產品安全評估篇

Chapter 15 奈米科技與生物體安全/潘子明 

Chapter 16 奈米化紅麴及其安全評估/潘子明


習題解答

索引

 

備有教學PPT,提供給採用本書為課程指定教科書的授課教師使用。


 

(依姓名筆劃順序排列)

朱聖哲 | 博士

現職:國立金門大學食品科學系助理教授

學歷:國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士

經歷:國立金門技術學院食品科學系助理教授

 

張正昇 | 博士

現職:統一超商股份有限公司品質檢驗團隊經理

學歷:國立台灣海洋大學食品科學研究所博士

經歷:國立台灣大學食品科技研究所博士後研究員

      財團法人中華穀類食品工業技術研究所研究員

 

張克亮 | 博士

現職:國立台灣海洋大學食品科學系教授

學歷:美國羅格斯大學食品科學博士

 

陳時欣 | 博士

現職:國立宜蘭大學食品科學系教授

   國立台灣大學碳水化合物中心特聘研究員

學歷:國立台灣大學化學工程研究所博士

經歷:華夏技術學院生化工程系教授

 

陳榮輝 | 博士

現職:群海國際集團研發長

學歷:日本北海道大學博士

經歷:國立海洋大學水產食品科學系教授

   國立海洋大學水產食品科學系名譽教授

   台灣幾丁質幾丁聚醣協會第一、第二、第五及第六屆理事長

 

陳輝煌 | 博士

現職:國立宜蘭大學食品科學系特聘教授兼奈米科技中心主任

學歷:國立台灣海洋大學水產食品科學研究所博士

經歷:國立宜蘭技術學院食品科學系教授兼進修部主任

   國立宜蘭大學食品科學系教授兼系主任

   台灣食品科學與技術學會理事

 

馮臨惠 | 博士

現職:國立宜蘭大學食品科學系副教授兼生物顯微顯像中心主任

學歷:美國Rutgers大學食品科學系博士

經歷:食品工業發展研究所研究員

   國立宜蘭技術學院總務主任

   國立宜蘭大學食品科學系主任

 

楊屹沛 | 博士

現職:國立宜蘭大學生物機電工程學系助理教授兼生物顯微顯像中心主任

學歷:國立陽明大學醫學工程研究所博士

經歷:國立宜蘭大學教務處課務組長

 

溫曉薇 | 博士

現職:國立中興大學食品暨應用生物科技學系副教授

學歷:美國康乃爾大學食品科學暨科技學系博士

經歷:國立宜蘭大學食品科學系助理教授

 

葉安義 | 博士

現職:國立台灣大學食品科技研究所特聘教授

學歷:美國蒙大那州立大學化工博士

經歷:國立台灣大學食品科技研究所教授兼所長

   台灣食品科學與技術學會理事

   科技部傑出研究獎

 

劉冠汝 | 博士

現職:國立澎湖科技大學食品科學系教授兼學務長

學歷:國立台灣海洋大學水產食品科學研究所博士

經歷:東方技術學院食品科技科副教授兼科主任

   國立澎湖大學副教授兼通識中心主任

   國立澎湖科技大學食品科學系副教授兼系主任暨所長

 

潘子明 | 博士

現職:國立台灣大學生化科技學系特聘教授

學歷:國立台灣大學應用微生物學博士

經歷:國立台灣大學農業化學系教授、生化科技系系主任

   台灣農業化學學會理事長

   台灣公定分析化學家協會理事長

   台灣保健食品學會理事長

榮譽:科技部傑出研究獎

   2008國家新創獎

   台北生技獎 金獎

   2012 美國食品科技學會會士(2012 IFT Fellow

 

蔡敏郎 | 博士

現職:國立台灣海洋大學食品科學系教授

學歷:國立台灣海洋大學水產食品科學研究所博士

經歷:中華技術學院食品科學系副教授兼系主任

   經國管理暨健康學院食品科技系助理教授

   台灣幾丁質幾丁聚醣學會理事

 

謝明發 | 博士

現職:中原大學生物醫學工程系副教授

學歷:國立清華大學材料科學與工程所博士

經歷:工業技術研究院生醫工程中心研究員

   中原大學生物醫學工程系助理教授

 

謝昌衛 | 博士

現職:大葉大學藥用植物與保健學系副教授兼生技中心主任

學歷:國立中興大學食品科學系博士

經歷:弘光科技大學食品營養學系兼任講師

   大葉大學生物資源學系助理教授

   大葉大學藥用植物與保健學系副教授暨系主任