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食品科學‧食品工程‧水產

食品奈米科技—基礎與應用

  • 出版日:2011/9/10
  • 書號:B353
  • 作者:陳輝煌 主編;陳輝煌、朱聖哲、劉...等人
  • ISBN:978-986-236-452-9
  • 總頁數:344
  • 開數 / 印刷:16開,單色
  • 定價:500

本書由台大、中興、中原、大葉、海洋、宜蘭、澎湖、金門等各大學共十七位奈米專家教授學者群,共同編著完成。作者陣容均為國內相關領域的菁英。

全書包含基礎篇、食品奈米科技應用篇、奈米材料及產品製備發展篇及奈米科技及產品安全評估篇,引導讀者從認識基礎奈米科技,奈米材料及製備,延伸至奈米科技在食品加工、檢測的應用及安全性的議題,並勾勒未來食品奈米科技的發展。

國內食品相關的奈米科技書籍甚少,希望藉由本書的出版,引發更多大眾對奈米科技應用在食品領域的興趣,進而有更多人融入此領域的研究與開發,一起為食品奈米科技的發展而努力。

 

PART 01 | 基礎篇 

Chapter 01      奈米科技簡介

Chapter 02      奈米材料的製備技術

Chapter 03      奈米材料的特性及應用範疇\

Chapter 04      奈米化產品的分析與檢測-顯微分析儀器\

 

PART 02 | 食品奈米科技應用篇  \

Chapter 05      奈米科技在食品的應用

Chapter 06      奈米乳化技術在食品的應用

Chapter 07      奈米科技在食品檢測的應用

Chapter 08      奈米粒及奈米膠囊在食品產業的應用

Chapter 09      奈米科技在發酵工業上的應用

Chapter 10      奈米科技與食品包裝

 

PART 03 | 奈米材料及產品製備發展篇     

Chapter 11       奈米纖維素的製備與應用

Chapter 12      細菌性纖維素奈米複合材料的開發與應用

Chapter 13      綠茶萃取物及竹碳在生醫工程的應用

Chapter 14      奈米中草藥的製備

 

PART 04 | 奈米科技及產品安全評估篇     

Chapter 15      奈米科技與生物體安全

Chapter 16      奈米化紅麴及其安全評估

 

 

教師光碟 (PPT)

 

作者簡介:(依撰寫章節順序)

陳輝煌  宜蘭大學  食科系

朱聖哲  金門技術學院

劉冠汝  澎湖大學  食科系

楊屹沛  宜蘭大學  食科系

葉安義  台灣大學  食品科技研究所

張正昇  台灣大學  食品科技研究所

陳榮輝  海洋大學  食科系

蔡敏郎  海洋大學  食科系

溫曉薇  中興大學  食科系

張克亮  海洋大學  食科系

謝昌衛  大葉大學  藥用植物與保健學系

馮臨惠  宜蘭大學  食品科技系

陳時欣  宜蘭大學  食品科技系

謝明發  中原大學  生物醫學工程系

潘子明  台灣大學  微生物與生化學研究所