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物理治療‧醫美‧安寧‧膳療

營養學(第三版)

  • 出版日:2019/8/1
  • 書號:B400e3
  • 作者:葉松鈴 沈佳錚 江淑華 潘...等人
  • ISBN:978-986-430-515-5
  • 總頁數:450
  • 開數 / 印刷:18開,單色
  • 定價:430

  本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱,集合多位資深營養學教師及營養師,彙整各自的教學及實務的心得與經驗,以及研讀國內外相關著作的學術積累,依我國目前的現況以及教學需求,設計編撰而成。

  全書分為十章,第1章為營養學的緒論,第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝,第7章講述能量代謝,第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外,本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案,第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。

  書末附錄收錄了:國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料,方便讀者快速查閱。

  各章章末均編有習題,並提供解答,方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外,在各章節中也穿插了「營養知識補給」,提供與該章節相關的營養補充知識,部分章節內容提供實用的食譜設計範例,部分章節則設計大量的隨文例題,除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。

  第三版依據國人膳食營養素參考攝取量107年修訂版,以及最新版的「國民飲食指標」、「每日飲食指南」進行修訂,提供讀者各營養素攝取上的參考。

  本書不僅是一本營養學和生命期營養的基礎教科書,也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍,普及營養知識,提升身體健康及生活品質。

 

Ch 01 緒論

1-1 營養學的意義與發展

1-2 營養素的定義、種類與功能

1-3 食物中各類營養素對人體的重要性

1-4 膳食營養素參考攝取量

1-5 營養問題

1-6 營養新趨勢


Ch 02 醣類

2-1 醣類的組成、種類與特性

2-2 醣類的功能

2-3 醣類的消化、吸收與代謝

2-4 醣類的食物來源與需要量

2-5 醣類與健康問題

2-6 醣類的臨床營養治療


Ch 03 蛋白質

3-1 蛋白質的組成、種類與特性

3-2 蛋白質的功能

3-3 蛋白質的消化、吸收與代謝

3-4 蛋白質的食物來源與需要量

3-5 蛋白質與健康問題


Ch 04 脂質

4-1 脂質的分類

4-2 脂質的組成、種類及特性

4-3 三酸甘油酯的功能

4-4 脂質的消化、吸收、代謝與運送

4-5 脂肪的食物來源與建議量

4-6 與脂肪攝取有關的健康問題


Ch 05 維生素

5-1 維生素的命名、種類與特性

5-2 脂溶性維生素

5-3 水溶性維生素

5-4 植物化學物質


Ch 06 礦物質與水分

6-1 礦物質的特性

6-2 巨量礦物質

6-3 微量礦物質

6-4 水分

6-5 礦物質與水分的臨床營養治療


Ch 07 能量代謝

7-1 食物的熱量計算

7-2 人體能量代謝之測定

7-3 人體總熱量需求

7-4 每日所需熱量之計算與建議量


Ch 08 均衡飲食

8-1 均衡飲食的定義

8-2 健康均衡的飲食指標

8-3 食物的分類、特性與營養價值

8-4 健康飲食菜單設計


Ch 09 生命期營養

9-1 懷孕期營養

9-2 哺乳期營養

9-3 嬰幼兒期營養

9-4 學齡期與青春期營養

9-5 成年期營養

9-6 中老年期營養


Ch 10 健康食品與食品安全

10-1 健康食品

10-2 食品添加物與健康

10-3 加工食品

10-4 食品標示與廣告管理

10-5 食品相關政策介紹


附錄

附錄一 國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)

附錄二 現行食品標示格式

附錄三 成年人之理想體重範圍

附錄四 國內常見酒類酒精含量表

附錄五 食物之鈉含量

附錄六 食物之嘌呤含量

附錄七 食物代換表

 

備有教師光碟,內含教學PPT檔、試題、解答及附錄電子檔,僅提供給採用本書為課程指定教科書的授課教師使用。

總校閱暨編者

葉松鈴

現職:台北醫學大學 名譽教授 暨 保健營養學系 兼任教授

學歷:國立台灣大學 醫學院生化學研究所 博士


編著者(依章節順序排序)

沈佳錚

現職:國立台灣大學 醫學院藥物研究中心 研究人員

學歷:國立台灣大學 醫學院 博士候選人


江淑華

現職:佛光大學 健康與創意素食產業學系 教授

學歷:大葉大學 生物產業科技研究所 博士


潘怡君

現職:聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 專任講師

學歷:國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士


詹婉卿

現職:馬偕醫護管理專科學校 護理科 副教授

學歷:國立陽明大學 藥理學研究所 博士


蔡一賢

現職:馬偕紀念醫院營養醫學中心 課長

學歷:台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士


楊斯涵

現職:姜博文診所 營養師

學歷:台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士


雲文姿

現職:姜博文診所 營養師

學歷:中山醫學大學 營養學研究所 碩士


楊玉如

現職:馬偕紀念醫院淡水分院 營養課 課長

學歷:中國文化大學 生活應用科學研究所 碩士


徐于淑

現職:肯尚健康管理 營養中心 營養師

學歷:國立台灣師範大學 家政教育系 學士


黃哲慧

現職:馬偕紀念醫院淡水院區 營養師

學歷:中山醫學大學 營養學系 學士


張智傑

現職:美商亞培股份有限公司 營養品事業部 營養師

學歷:國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士


潘子明

現職:國立台灣大學 生化科技學系 名譽教授

學歷:國立台灣大學 農業化學研究所 博士